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Gestion de restaurant : optimiser la rentabilité et la performance de votre établissement

Vulpes Consulting accompagne un propriétaire de restaurant afin de l'aider à mieux gérer son restaurant

Accompagnement et conseil en gestion de restaurant pour restaurateurs

Chez Vulpes Consulting, expert en management de restaurant, nous croyons fermement que chaque établissement de restauration est unique et mérite un accompagnement personnalisé, allant au-delà des logiciels de gestion.

Les restaurateurs doivent relever de nombreux défis au quotidien et nous savons ô combien la gestion d'un restaurant peut être tendue et difficile :

 

Nous proposons donc un soutien adapté aux besoins spécifiques des restaurateurs, en phase avec leurs ambitions et l'identité propre de chaque restaurant.

Notre accompagnement en consulting restauration pour améliorer la gestion de votre restaurant

Notre mission de consultant en management et gestion de restaurant

Vous aider à gagner en sérénité et vous aider à transformer votre établissement en une entreprise performante, rentable et résiliente, tout en plaçant l’humain, la marque employeur et l’expérience client au cœur de votre stratégie.

Les étapes de notre audit et accompagnement en gestion de restaurant

  1. - Un diagnostic et un audit de restaurant approfondi, avec ou sans une visite mystère,​

  2. ​- Une analyse de vos objectifs, de vos forces, de vos axes d’amélioration tout en tenant compte de votre propre identité et de votre type de restauration. ​

  3. - Un plan d’action sur mesure, intégrant des solutions concrètes et adaptées à la réalité du terrain et de votre vécu professionnel.​

Nos domaines d’intervention pour optimiser la gestion d’un restaurant

Vulpes Consulting optimise l'offre food & beverage d'une carte de restaurant

Optimisation de l’offre food & beverage et de la rentabilité du restaurant

Optimiser une carte de restaurant est nécessaire pour influencer le chiffre d’affaires, optimiser la rentabilité et développer l’image de marque d'un restaurant.

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Nos actions :

  • Audit de rentabilité des menus et des plats : fiche technique, food-cost, coût matière, popularité des recettes, marges générées et cohérence globale de l’offre, identification des plats "stars" à valoriser, des plats à retirer ou à retravailler, et des opportunités d’optimisation de la carte (selon la méthode d'ingénierie de menu de type Omnes),

  • Analyse de la rentabilité de votre carte des vins et des boissons,

  • Repenser le menu engineering, la structure, la digitalisation, la présentation de votre menu avec la méthode Z et respecter les mentions obligatoires sur une carte de restaurant,

  • Analyse des aspects techniques, gustatifs, qualitatifs, organoleptiques, opérationnels, émotionnels des plats et de votre offre de restauration,​​​

Vulpes Consulting améliore la qualité de service et l'expérience client

Amélioration du service client et de l’expérience en restaurant

L’expérience client, du premier contact à l’addition, permet conditionne la fidélité, la propension à recommander votre établissement et la réputation de votre restaurant à travers un storytelling.

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Nos interventions à chaque étape de votre parcours client :

Vulpes Consulting aide les restaurateurs à déployer un manager humain pour fidéliser le personnel en restauration

Management d’équipe et organisation interne en restauration

Nous vous conseillons pour :

  • développer un leadership bienveillant et engagé : nous formons vos managers à l’écoute active, à la gestion des conflits, à la motivation des équipes et à la reconnaissance du travail bien fait,

  • construire une marque employeur authentique : nous vous accompagnons dans la définition de vos valeurs, dans la valorisation de vos atouts RH et la mise en place en place d'une communication interne et externe pour attirer et fidéliser les meilleurs collaborateurs,

  • créer un processus de recrutement à votre image et efficace, pour limiter et réduire le turnover, et trouver du personnel,

  • favoriser la cohésion et l’implication  et organiser des réunions d’équipe fédératrices, des événements internes pour renforcer l’esprit d’équipe...

Améliorer la rentabilité en restauration : Vulpes Consulting aide les directeurs de restaurants à contrôler leur indicateurs de gestion

Pilotage des indicateurs de performance (marge, ticket moyen, taux de remplissage...)

La gestion d’un restaurant nécessite de piloter rigoureusement et d'être très réactif face aux résultats de son exploitation. Nous vous conseillons comment améliorer sa marge restauration et transformer vos indicateurs de performance, en axes de développement commercial fiables et pérennes.

Nous vous guidons vers :

  • l'optimisation des KPI clés et essentiels : chiffre d’affaires, taux de rotation des tables, coût matière, ticket moyen, taux de satisfaction client, taux de fidélisation, rotation et gestion de stock, taux de pertes et de gaspillage alimentaire, frais de personnel...

  • la mise en place de tableaux de bord sur mesure  grâce à des outils et logiciels simples et visuels, adaptés à votre organisation, pour suivre vos performances au quotidien et prendre les bonnes décisions,

  • analyse régulière des résultats d'exploitation et proposition d’actions correctives.

Vulpes Consulting et sa consultante en hygiène alimentaire audite une cuisine sur sa confirmité avec les règles d'hygiène alimentaires

Mise en conformité hygiène et normes HACCP en restauration

Le respect des règles et des normes d’hygiène est majeur pour tout restaurateur qui tient à assurer la qualité hygiénique de sa prestation de restauration, et pérenniser son activité.

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Nous vous accompagnons via :

Nos formules d’accompagnement pour la gestion et la performance de votre restaurant

Formule "à la carte"

Vous n'arrivez pas à tout faire,

Vous ne possédez pas une de ces compétences dans vos effectifs,

Vous avez une difficulté sur un point précis.​

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  1. Vous nous contactez

  2. On vient à votre rencontre

  3. On vous livre nos recommandations avec un plan d'action

  4. On se recontacte un mois après pour évaluer les résultats

Formule "BIP" *

La situation de votre restaurant est tendue et vous rencontrez de grosses difficultés, ou vous avez tout simplement besoin d'être guidé, accompagné ou challengé  

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  1. Vous nous contactez

  2. On vient à votre rencontre

  3. On réalise ensemble un plan d'action

  4. On vient vous voir 1 fois par mois pour faire des bilans d'étape

  5. Vous nous contactez quand vous voulez et on vous répond sous 24H

800 € HT / mois

pour un engagement de 6 mois

(forfait déplacement en sus)

Allez, j'y vais !

OFFRE WEB

* Notre approche de consultant HCR : Bâtir, Impulser et Pérenniser

Cette offre et ce tarif s'appliquent uniquement après une prise de contact sur le site de Vulpes Consulting. La première rencontre est réalisée après un contrat de mission dument signé par les parties, et après le versement d'un acompte de 50%.

Avis client : accompagnement en gestion de restaurant

Je souhaitais dynamiser l’offre au déjeuner de mon restaurant pour une clientèle locale. J’ai donc fait appel à Sébastien RENARD et Vulpes Consulting en tant que professionnel de la restauration, pour m’aider à construire une offre plus cohérente. Après un audit de mon restaurant et un repas mystère, il a co- construit avec mon équipe de salle et de cuisine, les valeurs de Service du restaurant pour proposer une carte en adéquation avec l’identité de l’établissement, avec les attentes des clients et les miennes. Nous avons ensuite continué notre collaboration pour qu’il puisse suivre la régularité et l’optimisation de la qualité du service ainsi que la qualité des plats de l’offre du déjeuner. Je remercie Vulpes Consulting pour son travail.
 
Bernard Gattoliat - Le Relais des 3 Châteaux - Cour-Cheverny

Foire aux questions

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