Ouvrir un restaurant gastronomique
Vulpes Consulting, expert pour ouvrir un restaurant gastronomique
Vulpes Consulting est le spécialiste pour ouvrir un restaurant gastronomique.
Grâce à notre expérience en gestion de restaurant étoilé et doublement étoilé au célèbre Guide Michelin, nous vous mènerons avec sérénité et organisation, vers une exploitation et une création de restaurant gastronomique réussie.
Ouvrir un restaurant gastronomique est un projet ambitieux qui exige une combinaison de professionnalisme, de créativité, de stratégie et de rigueur.
Plus qu’un simple établissement de restauration, un restaurant de ce type est un lieu d’exception où l’expérience client, la précision des gestes techniques, la cohérence du concept et l’excellence du service sont indissociables. L'émotion générée par la dégustation d'un plat et l'instant vécu à table doivent être poussés à leur paroxysme.
C'est pourquoi nous dévoilons des étapes identiques que celles nécessaires pour ouvrir un restaurant, avec leurs différences pour un restaurant haut de gamme et à tendance gastronomique.
Des étapes préliminaires à pousser dans le détail
Réaliser une étude de marché différentielle
L'étude de marché d'un restaurant gastronomique implique une analyse très précise du secteur de la restauration afin d'identifier les tendances gastronomiques, la concurrence, et la demande potentielle pour ce type de restauration dans un rayon bien déterminé.
Il sera important de collecter des données précises sur la clientèle cible et sur les prix pratiqués par ses concurrents.
Cette étape est cruciale pour élaborer la meilleure stratégie commerciale et pour déterminer le budget nécessaire pour la mise en œuvre de son restaurant gastronomique.
Réaliser un business plan de restaurant gastronomique encore plus solide
La planification financière jouera un rôle crucial dans le processus d'ouverture d'un restaurant gastronomique.
Il sera impératif de définir un budget réaliste dans votre business plan, incluant tous les coûts de départ tels que la location ou l'achat de locaux, les travaux d'aménagement, ou encore l'achat de matériels professionnels de grande qualité.
De plus, la réussite d'un restaurant gastronomique est souvent ancrée dans un concept distinct et un emplacement stratégique. Ces deux éléments déterminent l'identité du restaurant et sa capacité à attirer et à fidéliser une clientèle.
Sélectionner un emplacement très stratégique
Le choix de l'emplacement devra donc tenir compte de la visibilité certes mais tout en conservant un côté mystérieux, de l'accessibilité et de la compatibilité avec le concept de restaurant gastronomique. L'emplacement sera une des variantes forte de la fréquentation et par conséquent, de la rentabilité du restaurant.
Définir un concept de restauration gastronomique différent
Le concept du restaurant gastronomique devra être à la fois fois unique et différenciant.
Le restaurateur devra opter pour un type de cuisine, une atmosphère qui lui est propre et un style de service cohérent.
Il sera essentiel que le concept soit bien défini pour qu'il se distingue sur le marché et que la communication qu'il en fera fait le promeut.
Créer une carte de restaurant gastronomique et des menus d'exception
Maîtriser l'art de la cuisine haut de gamme et de la création culinaire
L'assiette doit être au cœur de la réussite d’un restaurant gastronomique.
Le succès passera en autre par la maîtrise des techniques de cuisine haut de gamme, de la cuisson parfaite au dressage, à une créativité capable de transformer chaque plat en œuvre d’art, à une sélection rigoureuse de produits frais, de saison et souvent locaux, à une exigence constante en matière de qualité et de respect de l’hygiène alimentaire.
C'est un exercice subtil qui devra combiner votre identité, votre créativité, la saisonnalité et une cohérence obligatoire avec l’expérience client que vous allez déployer.
Une carte de restaurant très identitaire
Votre carte devra être le reflet direct de votre concept, de votre philosophie culinaire et de l’ambiance de votre établissement.
Elle devra valoriser votre propre histoire, l'histoire de votre lieu à travers des mots et une narration correspondante et définir une ligne gastronomique cohérente avec votre propre ADN.
Une offre et des menus créatifs et inspirés
Votre offre de restaurant et votre carte devront obligatoirement aussi respecter les saisons tout en suscitant la curiosité et en respectant les standards classiques de qualité à savoir des produits frais et locaux en lien avec les terroirs, des recettes originales et techniquement maîtrisées, sans oublier d'intégrer certaines tendances gastronomiques pertinentes (végétal, fermentation, zéro déchet, cuisine santé...).
Une carte de restaurant gastronomique avec du storytelling
Attrayante, exceptionnelle, originale, identitaire et explicative, votre carte de restaurant et vos menus devront être portés par les équipe.
Pour cela, votre carte de restaurant gastronomique devra répondre à un storytelling compris par vos clients et par vos équipes de salle.
Vous devrez trouver l'alchimie parfaite entre ce que contiennent vos assiettes, ce que vous avez envie de faire vivre comme expérience aux clients et les mots qu'emploieront les équipes de salle pour sublimer l'expérience vécue par vos clients.
Une offre de restauration rentable
Une carte de restaurant gastronomique doit aussi générer et il ne faut pas l'oublier de la rentabilité et c'est pourquoi la maîtrise des coûts est d'autant plus essentielle.
Votre carte de restaurant pourra être limitée en nombre de plats sans restreindre le choix pour les clients. Elle devra être travaillée pour répondre à des ratios de food cost rentables.
Elle devra aussi favoriser des produits à forte marge et permettre une réduction du gaspillage alimentaire par une gestion fine des approvisionnements.
Votre carte des vins devra aussi être en adéquation avec le lieu de votre restaurant mais aussi être composé des meilleurs vins et des meilleurs grands crus qu'offrent les plus belles régions viticoles françaises et internationales. Cela n'empêche pas une attention rigoureuse aux prix d'achat, aux prix de vente à la clientèle et une gestion des stocks attentionnée.
Une équipe de qualité, engagée dans l'émerveillement
Fédérer une équipe autour de l'excellence
Dans un restaurant gastronomique, tout le personnel et principalement les membres du personnel de salle doivent faire partie intégrante de l’expérience vécue.
Les managers du restaurant et leur équipe de restaurant doivent être impliqués et formés aux codes du service haut de gamme.
Ils devront être orientés "client", faire preuve de détails et de rigueur et être formés aux protocoles de service, au storytelling autour de l'identité de la cuisine et être en capacité de sublimer le service.
Créer une expérience client mémorable
Ouvrir un restaurant gastronomique est la volonté de faire vivre à ses clients une immersion sensorielle et émotionnelle extraordinaire.
Dans cet objectif, il sera nécessaire de créer un parcours client fluide et cohérent, dès la réservation jusqu’au départ. Chaque interaction devra laisser un souvenir exceptionnel aux clients.
Le concept devra être identifiable et incarné à chaque étape de l’expérience par votre storytelling.
La servuction proposée devra articuler harmonieusement l’ambiance, l’assiette et le service, et les gestes des équipes de salle devront être attentionnés et personnalisés pour surprendre et et magnifier les instants vécus.
Vulpes Consulting, votre partenaire pour ouvrir un restaurant gastronomique d'exception
Notre équipe de consultants restaurant vous accompagne des le début de votre aventure, de votre idée première jusqu'à l’ouverture officielle de votre restaurant gastronomique, puis dans le suivi opérationnel de votre établissement.
Grâce à une approche sur mesure, nous vous aidons à structurer votre projet, mobiliser les bonnes ressources, et poser les fondations durables de votre succès gastronomique.
