Ouvrir un restaurant et réussir
Vulpes Consulting, conseil en restauration, est le meilleur spécialiste pour réussir à ouvrir un restaurant.
Ouvrir un restaurant ou reprendre un restaurant est un beau et long parcours qui vous attend, et qui demande des compétences en gestion de projet et en organisation.
De l'émergence de votre idée de création de restaurant, à la réalisation des formalités juridiques et jusqu'à l'ouverture officielle de votre restaurant, chaque étape de la création de votre entreprise doit être pensée pour garantir la pérennité future de votre établissement.
Spécialiste de la restauration, nous vous mènerons avec sérénité et organisation à travers toutes les étapes de création de restaurant, vers une exploitation et une gestion de restaurant réussie peu importe le type de restaurant (restaurant gastronomique, brasserie, auberge, restaurant traditionnel, food-court, tiers-lieu ...).
Les 3 premières étapes préliminaires pour se lancer en restauration
Décider et choisir son concept de restauration
L'idée est là, et germe dans votre esprit depuis tant d'années !
Ouvrir le bistrot de vos rêves, ouvrir une chaleureuse auberge, ouvrir un restaurant gastronomique, un café et sa jolie terrasse... Les types de restauration sont nombreux !
Vous avez tout en tête mais comment concilier votre rêve avec la réalité d'une activité de la restauration : trésorerie, fiscalité, obligations légales, coûts d'ouverture, recruter les bonnes personnes, attirer une clientèle régulière ?
Comptez sur Sébastien Renard et son équipe de consultants pour vous orienter et se lancer dans la restauration : solides et expérimentés, les avis clients sont formels
Nous évaluons en ce deuxième temps, la faisabilité commerciale de votre projet de restauration afin de bâtir une offre cohérente et attractive, alignée sur votre marché, vos clients, vos concurrents et les tendances F&B locales.
Nous vous accompagnons enfin dans la construction d’un business plan structuré, intégrant votre concept, votre positionnement, vos projections financières et une rentabilité optimale.
Les phases de notre accompagnement en création de restaurant
Après la naissance de votre projet entrepreneurial en restauration, et après la réalisation de votre étude de marché, de votre business plan, de la création de la forme juridique de votre entreprise, de votre plan de financement, de l'obtention de votre licence restauration et de débit de boissons, chaque détail compte et rien ne doit être négligé.
Ouvrir un restaurant est un vrai chemin durant lequel bons nombres de phases de création et de travail vont s'interférer et se compléter les unes avec les autres. Il est cependant essentiel de bien toutes les identifier pour assurer leur efficacité.
Nos compétences et diverses expériences nous permettent de vous guider avec professionnalisme et détermination.
Choisir l'accompagnement de son entreprise de restauration
Nous vous proposons deux méthodologies pour vous offrir la sérénité nécessaire pour avancer avec clarté, en bénéficiant des compétences et de l’appui d’experts en restauration.
Accompagnement de A à Z
Durant toutes les étapes indispensables pour ouvrir un restaurant de manière réussie et la plus optimisée.
Conseils à la carte
Selon des besoins que vous aurez identifiés ou selon des axes spécifiques de votre projet de création de restaurant à renforcer.
Créer un rétroplanning d'ouverture de restaurant
Grâce à l'organisation d’un rétroplanning détaillé et d’un tableau de bord personnalisé, nous assurerons un accompagnement opérationnel et stratégique efficace.
Nos consultants en restauration vous accompagnent en vous apportant un plan d’action structuré et un suivi rigoureux, adapté à vos objectifs et à votre rythme.
Créer une servuction de restauration
Nous analysons en amont l’harmonie et la parfaite cohérence entre votre concept, vos locaux, vos équipes et les attentes des clients afin d’optimiser l’expérience d’hospitalité de votre futur restaurant, et construire une servuction de restauration efficace.
Suivre les travaux du restaurant
Nous vous accompagnons dans la préparation et le suivi de chantier de vos travaux, en assurant la coordination avec vos entreprises et en veillant au respect des normes ERP d’accessibilité, de sécurité et d’hygiène, et au délai d'ouverture visé.
Créer une expérience client
À partir de l’ADN de votre restaurant, nous construisons votre promesse client et vos valeurs. Nous pourrons ainsi construire un storytelling, puis construire une expérience client différenciante à travers un parcours client et des signatures de service sur mesure.
Créer une marque employeur
Nous vous aidons à construire une Marque Employeur et une expérience collaborateur forte grâce à une stratégie RH moderne, pensée pour attirer les meilleurs talents, fidéliser les équipes par le bien-être au travail, et pour engager durablement vos collaborateurs.
Créer son offre et sa carte de restaurant
Nous vous accompagnons dans la création de vos cartes et menus, en optimisant la rentabilité culinaire et la marge de restauration, la sélection des fournisseurs et en se conformant aux mentions obligatoires d'une carte de restaurant.
Organiser les opérations de restaurant
Nous vous accompagnons dans la préparation opérationnelle de votre restaurant, en définissant la liste de vos OS&E, tous les process d'organisation, les procédures opérationnelles standard, et votre mise en conformité (les affichages obligatoires dans un restaurant...)
Recruter son personnel
Nous vous accompagnons dans votre stratégie RH et dans la création d'un processus de recrutement personnalisé, de la définition des postes au recrutement du personnel, en mobilisant dans notre réseau CHR, notre cabinet partenaire spécialisé grâce à une stratégie de sourcing ciblée.
Mettre en place les règles d'hygiène en restauration
Nous vous accompagnons dans la mise en place obligatoire des règles d'hygiène et mise en conformité sanitaire de votre futur restaurant en élaborant votre Plan de Maîtrise Sanitaire, vos procédures HACCP et la rédaction de votre livret des Bonnes Pratiques d’Hygiène.
Les dernières étapes avant l'ouverture du restaurant
Il convient alors de rentrer dans le vif du sujet et aborder l'organisation de votre futur restaurant.
Différentes phases encore préliminaires nécessitent une organisation et beaucoup d'anticipation avant la préparation de l'ouverture à la clientèle : préparer l'arrivée des équipes, organiser son restaurant et son exploitation, respecter les normes et règles d'hygiène, communiquer sur l'ouverture de son restaurant, former ses équipes...
Assurer les formations obligatoires
Nous vous orientons vers les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant (la formation au permis d’exploitation et la formation HACCP) et nous vous proposons des séances de formations essentielles pour bien gérer un restaurant.
Intégrer le personnel du restaurant
Nous vous aidons à préparer un process d'intégration du personnel structuré et engageant, ainsi qu’une gestion des ressources humaines fluide, pour garantir à vos nouvelles recrues une intégration réussie dès le premier jour, des jours heureux dans votre restaurant.
Communication de l'ouverture
Pour réussir à ouvrir un restaurant avec un maximum de clients, nous vous aidons à mettre en place une communication multicanale anticipée, incluant les réseaux sociaux et le référencement local avec notre agence partenaire, pour attirer plus de clients dès les premiers jours.
Organiser un soft opening de restaurant
Nous organisons des services à blanc afin de contrôler les équipes de cuisine et de salle pendant des services fictifs, contrôler et améliorer les process en place, s'assurer de la bonne exécution des assiettes, recueillir les impressions des invités et premiers clients, pour être le plus performant dès l'ouverture officielle.
Gérer l'ouverture officielle du restaurant
Nous y sommes ! Le rêve se réalise.
C'est encore meilleur avec :
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des clients en nombre dès le premier service, et des clients comblés,
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un personnel prêt à toutes les éventualités, en salle comme en cuisine.
Nous sommes présents à vos côtés le jour de l’ouverture pour en garantir le succès, et pour qu'il soit, le point d’orgue d’une préparation rigoureuse et de mois de travail intenses.
Maîtriser la gestion opérationnelle des premiers jours
Bien maîtriser la gestion opérationnelle de son restaurant, c'est aussi savoir bien gérer les premiers jours et les premiers mois de son activité commerciale. C'est aussi s'assurer de rester en phase avec son concept et les idées fixées, et rester en adéquation avec ses prévisions d'activités économiques.
Pour ce faire, nous vous proposerons de pérenniser notre collaboration dans ces moments cruciaux afin de :
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suivre et améliorer le service en salle en l'adaptant avec votre parcours client, et en réalisant des visites mystères,
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suivre la qualité de la prestation en cuisine,
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mettre à jour vos procédures opérationnelles standard (SOP)
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suivre les actions de ressources humaines réalisées et l'adéquation avec votre marque employeur,
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surveiller la gestion des Bonnes Pratiques d'Hygiène,
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surveiller vos résultats commerciaux, vos KPI et la contrôler la performance économique de votre entreprise.
Passez au niveau supérieur !
Découvrez notre expertise et révélez le potentiel de votre projet de restaurant.
Enrichissez votre projet de nos compétences.
Faites d'un repas dans votre futur restaurant une expérience inoubliable !